ポトトキツの隠れ家

先週仕込んだザワークラウト（キャベツの塩漬け）ですが、もうすでにかなり酸味がでてきました。梅干しっぽい匂いがします。
味噌樽に満杯になるまで塩を刻んだキャベツをつめて、キャラウェイシード、アニスシード、コリアンダーシード、ペッパーコーンなどのスパイスも少々、重しをして一日たって水が上まで来てなかったので、塩水を足して、あとは待つだけ。
どうなることかと思ったけれどちゃんとできたようです。
このキャベツ、刻んでいるときからすでに少し発酵しているようなよい匂いがしていたので期待通りという感じです。
ラタトゥーイに混ぜて食べてみたら結構いけます。夏は酸っぱい食べ物がうまい。

ある無肥料栽培について書かれたものを読んでいたら、無肥料で作ったものは、腐りにくく日持ちがして、普通栽培の野菜はほうっておくと腐ってくるのに、無肥料で作ると腐らないで発酵してくるなんてことが書いてあったのを思い出しましたが、このキャベツも発酵型に育ってくれたのでしょうか。全然無肥料じゃなかったですが。小さめサイズで収穫したのがよかったのか。ぼかし肥料と完熟鶏糞がよかったのか。よく分かりませんが、なんとなくうれしいです。
こういう野菜がもっとできるといいですね。さて、収穫したばかりのじゃがいも、ニンジンあたりがどれくらい持つか楽しみです（すぐ腐ったりして）。

一年半手作りホイロでねばりましたが、ついにこれ使うことに決定。
比較的状態のよさそうな中古品ですが、開店以来の大きな買い物です。
簡単にいうと生地の冷凍冷蔵からホイロ発酵まですべてやってくれる万能温湿度調節機といったものです。天然酵母を使ったりハード系やリッチな生地などいわゆる普通の白いパン生地以外のものを作るときに、非常に重要なのが低温でじっくりと発酵させる過程なのですが、いままではばんじゅうに入れて重ねて冷蔵庫でという方法だったので、うまく冷えなかったり乾いたりということもしばしば。
普通のパン屋ではほぼどこでも使われているものですが、うちでは結構高い買い物だしなくてもなんとかなるよね〜くらいの気持ちでいたのでずーっとなしでしたが、手間も結構かかるし生地の状態が思わしくないときもあったりでやはり専用の機械というのは重要だと思っていたところでした。
温度調節が冷凍からホイロ（40度）まで設定できるほか、メインの機能としては、タイマーで自動的に温度が変わるというものもあって、これを使えば夜中の間に冷蔵させて発酵が止まっていた生地を温度を上げて早朝の作業開始前までに発酵を進ませることができ、うまくスケジュールを立てればかなりの作業の省力化にもなります。通常は夕方に捏ね上げた生地を即冷凍、夜中のうちに解凍、冷蔵発酵させて、早朝にはホイロの温度まで上げるという方法をとるみたいですが、これからいろいろ違った方法を調べてみる予定です。
前日のうちに成形までしてから冷凍、解凍、最終発酵まで夜中のうちにやってくれれば朝起きてすぐ焼成なんてこともできちゃいます（これが一般的なやりかたか？）。とにかくパンが一番おいしくなる温度で作ってみたいですね。今まではやっぱりアバウトすぎたかも。もっともこれからは暑くなってきたから〜なんていいわけは通用しません。
勉強しなおしかな。

雨あがりでセミが鳴き始めようという季節になってきました。もう一息で夏〜といった様子です。
野菜をいろいろ作っていると、格別に幸せになれるものがいくつかあるのに気づいてきましたが、そのうちの一つがとうもろこし。
雨が降らずに発芽が悪かったけれど、やっとこ収穫です。
まずは畑でそのまましゃくしゃく食べる生とうもろこし。味見は重要ですから。う、うまい．．．
そして次は圧力鍋でさっと蒸してあつあつをかぷかぷ。塩もなにもなしだけどたまらんほどのおいしさ。甘すぎます。
とりあえず10本くらいとったのであまりは蒸したのを実だけそいでから即冷凍保存します。タッパー一個分できました。これをぱらぱらっときゅうりの塩もみとか味噌汁とか適当に加えてみるのがまたおいしいのです。自家製冷凍野菜、あなどれない。
このとうもろこし、ホームセンターにいくと品種もあれこれ売ってますが、結構高いのもあります。一袋500円とか。うちでは激安品種を国華園から買ってますが、値段にもかかわらずおいしいです。沢山まけるのでうれしい。今年は冷凍保存用に秋トウモロコシを沢山作る予定で、これから種蒔きです。10月くらいになるのかな。今から楽しみです。ってもう食べてるけど。

7月の京橋朝市、一年で一番早い市です。
3時半に起きてから出発、途中からすでにうっすら明るくなる。準備中に明かりもいらない。真っ暗な中でいろいろやらなければならない冬場とは大違いです。
今日は曇り気味で暑すぎもなく雨も降らずと天気もよく、朝市、大賑わいでした。毎月ありがとうございます。
他の店もかなり早かったみたいでいつもの朝がゆも買えず。
ずっと睡眠不足が続いててくたくただったので、帰ってから2時間昼寝しました。ふー。夜は最近時間があるときに見ている名作DVD鑑賞。10枚組2000円で買った中の一つの「私を野球につれてって」
頭を空っぽにできるのがありがたいです。

夏になってくると大変なのが草刈。
面積のわりに畦が多くて結構な負担になっていたので、以前からいいな〜と思っていた斜面草刈機を買っちゃいました。中古ですが。
新品は20万以上するので7万弱だったのでまあまあでしょう。何年持つかな。
試しに使ってみましたが、肩と腰への負担はだいぶ少なくなりそうです。作業も速いし、思ったより軽くて取り回しも悪くない。
ただ斜面とはいってもほ場整備されたきれいな面でないとやはり難しい。使えるところは限られそうな感じで、まだまだ愛用刈り払い機の出番はそうは減らなさそうです。
大きな機械というのは使う場所もそれなりに整備されていないとかえって使いづらい場合がおおくて、結局手足の延長のようなシンプルな機械が一番効率よくしかも柔軟に対応できてあちこちで使えるということがよく分かります。
さて週明けから沢山刈らねば。

きゅうりの種もいろいろな種類がありますが、うちで作ってみて好きだったのがシャキットというやつで、いぼいぼがあってちょっと痛いのですが、普通のつるっとしたよりも実がしまっていて断然おいしい。
ただあまり種をおいている店が少なくて探さないと買えなかったりします。
それで今年は最初に四葉きゅうりといういぼいぼの長いきゅうりをまいてみました。これがだいぶとれ始めてますが、おいしいです。いぼいぼの感じも似たようだけど、とにかく長くてびっくり。しかも曲がってます。結構見るだけでも楽しいような形です。
あとから手に入れてまいたシャキットもできてきたので、比べてみると、シャキットのほうはいぼがあるだけで普通のきゅうりと同じサイズです。
比べてみててふと思ったのがこれはシャキットはイボキュウリの出荷用なのかなということ。沢山とってつんであると、曲がったイボキュウリは非常に扱いにくい。絡まるくらいです。これがシャキットは短くてまっすぐなのでコンテナにもきれいに入る。そういうわけだったんですね。どうりで種も高いし。
自家消費や直売では長くても曲がってても大丈夫な四葉で十分そうです。
ちなみにうちでは乱切りにして塩もみ。これだけで山ほど食べてます。何にでもあうので便利です。おいしい野菜は手をかけないほうがかえっておいしかったりしますね。そういえばキャベツも塩もみだし。
．．．いや、単に手抜きというわけではない．．．と思いたいのですが。

といっても小豆をまく予定のところです。
去年も植えたところ。今年はもうちょっとまともに作りたい小豆です。なんていったってあんぱんの素ですから。小麦ー＞小豆でまわせばうれしいあんぱん畑です。

去年収穫してから春までほったらかしになっていたので、遅まきの菜種（油用の菜の花）をばらまいて、その横に無肥料栽培の遅まき小麦、それからジャガイモを植えました。
一回ジャガイモの土寄せをした以外は完全放任です。

これが今どうなってるかというと．．．
かなりの草ぼーぼーのなかで
小麦はちっっっちゃい粒が雨に濡れて茶色くなってます。
ジャガイモは2畝のうち１つはネズミ（？）に食べられて全滅。もう片方は少し掘ってみたら肝心のイモはおいしそうなのができてました。これから収穫だけど雨が多くなってきてなかなかタイミングが難しい。
菜種は．．．未だに花咲かず。まくのが遅すぎたのか。
小豆の種蒔きがせまってきているので、別の場所に植え替えて種をとることになりそうです。緑肥としてはよさそうだけど。

雨も降って水もたまってくれて、一応落ち着きました。
草がでてきてどうなるかと思ったところも、除草機を縦横一回ずつ押してなんとか許容範囲におさまりそうです。ヒエがまだかなりあるので、これからとってまわります。明日の配達から帰ってからかな。あん作りの前に終わらせたいところ。
米ぬかをまいたところは、ほとんど効き目はなくて普通に草が生えてます。除草機一回と、除草クワでちょろちょろかいてみましたが、その後になって浮き草が大量発生して、さらに水も赤茶色ににごってきたので、結果としては草の生育は抑えられそうでやれやれ。
いろいろやってみて、だんだん草を抑える原理が分かってきたので、時間があったらまとめてみたいと思います。部分部分は頭では一応理解していたけれど、全体像としての抑草技術というのは田んぼごとに適したものと不適なものがあるので結構難しくて、実践段階でも天気や水の問題など直接コントロールが不可能なものがあって、挑戦しがいがあります。
ちなみに、小麦跡に米ぬかと鶏糞をまいたところは、一本も草が生えてません。といってもここは今年から作ってるところで、去年までずーっと草が生えてなかったのかもしれないので、油断は禁物ですが、きれいな田んぼは気持ちがいいです。ガスわきはすごいですが．．．
ひょっとしてガスわきで土がパン酵母のようにとろとろになって草が生えにくくなってたりするかもしれません。麦わらはどうも見かけ以上のパワーがあるような感触です。

きゃべつが沢山あるのであさりとキャベツの煮物作りました。
軽く炒めて酒、塩、醤油ちょろっと。これが甘くておいしくていっぱい食べたんですが、夜になってからやっぱり来てしまいました。
お腹がいたい．．．
だいたいあさりを食べるとこうなる確率が非常にたかくて、朝までぐったり。半額セールだったわけでもないのに、なんとも困ったおなかです。一緒に食べた家族は同じく沢山食べたのに普通の感じです。なんともなし。
煮物でなくても味噌汁にしてもいいし、パスタにしても好きなのに食べたあとがツライです。いったい何が悪いんでしょうか。
食べても大丈夫なときもあるので、貝自体に弱いというよりは、もうほんとに取れたてで口をぱくぱくしているような新鮮なのなら大丈夫な気もしてますが、こう何回も繰り返すといい加減悲しくなります。
ちなみに嫁さんは生クリームによわくて、アイスクリームを食べたあとなどはかなりぐったりなります。ケーキもダメ。コーヒーもクリームなし。でもあさりは大丈夫。取り替えて欲しいような気がしないでも．．．ないかな。
そんなわけで今日は一日ちょっとふらついてました。

具体的にはブルーベリーとビニールハウス。
ブルーベリーは梅雨明けるまでは大丈夫だろうと構えていたら、比較的生育のいいラビットアイも穂先がくたっとなってきてます。乾燥に弱いハイブッシュはあまり大きくならず、株によっては今にも枯れそうなのもあるくらい。
草刈してから株周りの草もぬいて下の土を調べてみると、あんのじょうカラカラになってます。土と混ざってるピートモスも湿っているべきなのに、ぱらぱらっとなって手につかないほど乾いています。どうりで大きくならないわけだ．．．
それでもラビットアイはこれだけ乾いていてもよく育っていて、ある意味ではちょっと安心しました。春先の倍の大きさにはなってるでしょうか。
今年はバークチップの追加もやらず、肥料もなにもまいていないのに、これだけ育っているのはうれしいです。7月半ばくらいになれば収穫も始まるはず。なんとか水やり方法を考えなければ．．．
一応水タンクを設置して、それに田んぼの用水路からポンプで水をいれて、タンクからはバケツですくって一株ずつじゃばっとまく、という原始的な方法で対処してみようかと思ってますが、やはりせめて半自動くらいの灌水システムを設置したいところです。