今日もいい天気〜♪
久しぶりに大工仕事しました。だいぶ前に軒下の天井板を切った話をし
たかと思いますが、それを半分張りました。切ったことも忘れかけてた
くらい時間がたってしまいましたが、建物自体に全然支障はないので気
にしません。
パンその６：レーズンパン
またはレーズンブリオッシュといってもよいパンですが、レーズンとバ
ターのおかげで原価率１，２を争うほどのリッチなパンです。もちろん
リッチとは行ってもクロワッサンやケーキ、さらには本格的なブリオッ
シュなどとは比べものになりませんが、ゆっくり食べてくださいという
意味も込めて比較的薄切りにしています。
山崎さんの自然卵、それから来週からは島根県木次牧場の完全放牧牛乳
を使う予定です（日本で最初に低温殺菌牛乳を始めたところでもありま
す）。輸入飼料もいろいろ問題があったりですが、無農薬栽培の野菜く
ずを食べて育った鶏の卵や、山の斜面の青草を食べる牛の牛乳を使える
というのは、食べ物を製造する立場のものとしてはこの上なくうれしい
ものです。
仕込みにも天然酵母を使って３日間かけて低温発酵させます。直前に
なっての分量の変更がきかないので面倒なのですが、他の作り方も知ら
ないし、長時間発酵による味わいの深さは他の方法ではなかなか出せま
せん。桃栗三年柿八年。おいしいものは時間がかかるのです。
これはそのままむしゃむしゃ食べてもいいし、レーズントーストにして
サクッと食べるのもおすすめです。
レーズンには酸味のあるグリーンレーズンを使っているのですが、今日
見たら在庫が切れてました．．．今週はサルタナレーズンで作ってみま
す。
