パンの種類

パンのリストはないのというリクエストが多くなってきたのですが、ホ
トトギスのブログのほうにもやっとこリストを追加しました。詳細はま
たぼちぼち書いてゆきます。

ホトトギスのほうと同じものですが、とりあえずはこんな感じです。

パンの種類
Cinnamon Rolls
シナモンロール
150円
オーガニックレーズンとクルミ入り

Super Cinnamon Rolls
びっくりシナモンロール
250円
カップに入ったジャンボサイズシナモンロール

Raisin Brioche
レーズンパン
400円
レーズンがたっぷり入ったリッチなパン

Azuki Buns
あんぱん
100円
粒あん、黒ごまあん、いもあん

Kuromame Buns
黒豆パン
170円
甘みを控えた地元の有機栽培黒豆入り

Raisin Focaccia
レーズンフォカッチャ
60円
オリーブオイルが入った柔らかい生地にグリーンレーズン入り

California Bagels
ベーグル
130円
プレーン、ごま、ライ麦オレンジピールの3種類

Pullman Bread
食パン
300円
国産小麦の風味を生かした食パン

Black Rice Pullman Bread
古代米食パン
300円
自家栽培の黒米入り食パン

Multigrain Sandwich Loaf
雑穀パン
400円
あわ、きび、胡麻、ハトムギ、エゴマなどの雑穀が入ったトーストパン

Ciabatta
チャバッタ
中400円　小200円
大きな気泡と平たい形が特徴のイタリヤパン

Herb Focaccia
フォカッチャ
200円
たまねぎなどの野菜とハーブをオリーブオイルと合わせたパン

Country White
田舎パン
400円
天然酵母のかすかな酸味とバリッとした香ばしさが特徴

Country Batard
田舎バタール
400円
クラストが好きな方はこちら

Country Fig Roll
田舎イチジクパン
200円
ドライイチジクが入った食べきりサイズの田舎パン

Rye Currant Roll
ライ麦カレンツパン
200円
カレンツがぎっっっっっしり入ったライ麦パン

Sunflower Rye
ライ麦サンフラワー
600円
ひまわりの種と挽き割りのライ麦入り

Fruit Rye
ライ麦フルーツ
600円
ライ麦５０％の生地にミックスフルーツ入り

Walnut Rye
ライ麦クルミ
600円
ライ麦５０％の生地にクルミ入り

Pumpernickel
ライ麦パンパニクル
600円
黒ビールを使った酸味の強いライ麦パン

あったかいと．．．

もうとにかく急に暖かくて家の中をうろうろするのもトイレにいくのも
楽々なのですが、これだけ一気に気温が変わるといろいろ支障もでてく
るわけで。

残りご飯も冷蔵庫にしまわなければならず、漬け物バケツに入っている
たくあんもそろそろあげなければならず、早朝の畑仕事でも虫が邪魔に
なったり、雑草が急に増えてきたり、ほうれんそうが固くなってきたり
するほかに、パンへの影響というのも実はかなりあるわけです。

温度管理はパンの仕込みには非常に重要で、例えば田舎パンならこねあ
げ温度が２４度。今までは気温が１４度で粉の温度が１０度として、水
温３３度と計算していたのが、今週は気温１７度の粉温１４度で水温２
７度になりました。ところが、ベーグルのときうっかりして今までどお
りの温度でやってしまい、しかもベンチタイムの時にはもっと気温も上
がっていて、えらくふんわりした大きなベーグルができあがってしまい
ました。

これはこれでまたおいしいし見かけは立派なのですが、目標としている
ベーグルは発酵が十分だけど中がつまっていて気泡が小さく少し固めと
いうもので、冬場はベンチタイムの時に冷えてしまうのでゆっくり３０
分とっていても絶対過発酵はありえなかったのだけど．．．

他にも成形の時に手間取ったり、パンチが不十分で気泡が残ったり、気
温が上がってくるといろいろ難しくなってくるので、急にあったかく
なっていい練習になりそうです。

本当は工房全体で２４度の部屋、１０度の部屋とかで区切って使えたら
文句なしなんだけどなあ。
夢のまた夢。

電気代を気にしなければエアコンがんがん使えば済む話だけど。